La definiríamos como delicadamente sabrosa, esponjosa y con sabores que satisfacen sin llegar a pecar por muy dulces. Ideal para una merienda o para acompañar un te o café.
Cantidad: 12 porciones
INGREDIENTES
Espumado
30 gramos de levadura fresca o 1 cucharada de levadura seca
½ taza de agua tibia
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de harina
Masa
2 y ½ tazas de harina (300 gramos)
2 y ¼ de salvado de trigo (100 gramos)
½ cucharadita de sal
¼ taza de azúcar (50 gramos)
50 gramos de manteca blanda (mantequilla) o manteca vegetal
2 huevos
Ralladura de una naranja
Leche para unir la masa
Relleno
360 gramos de mermelada de manzana
4 cucharadas de almendras picadas (o nueces, o semillas de girasol tostadas) (30 gramos)
3 cucharadas de sémola de trigo (o migas de galletitas o torta)
50 gramos de pasas de uva
½ taza de coco rallado (50 gramos)
2 cucharaditas de esencia de vainilla
120 gramos de manteca (mantequilla)
PREPARACION
Espumado. Poner la levadura en un recipiente chico junto con el azúcar, la harina y el agua tibia.
Mezclar hasta que esté todo diluido, tapar y dejar hasta que forme espuma.
Aproximadamente 10 minutos.
Masa. Aparte, poner en un tazón la harina cernida junto con la sal.
Incorporarle el salvado, el azúcar y la ralladura de naranja. Mezclar.
Agregarle la manteca incorporándola con las manos.
Mezclar aparte los huevos con cuarta taza de leche e integrarlos a los ingredientes anteriores.
Unir todo y una vez que la masa se desprenda de los bordes volcarla sobre la mesada espolvoreada con un poco de harina.
Si en el momento de unir la masa se necesitase algo más de líquido se le incorpora leche de a pequeños chorros.
Se trabaja la masa con las manos hasta que quede blanda, suave y su textura sea homogénea.
Se forma un bollo y se pone en un recipiente que tenga suficiente espacio como para duplicar su volumen en forma cómoda. Se cubre con papel film y se coloca en un lugar cálido para que leve más rápidamente.
Aproximadamente 45 minutos.
Relleno
Se emplea una mermelada liviana de manzana.
Se mezcla la mermelada con la sémola (o galletitas o migas de torta), las pasas, las almendras, el huevo y la vainilla. Se reserva.
Se unta de manteca una tartera de 24cm con tubo central o un molde de savarin.
Armado de la torta. Una vez levada la masa se vuelca sobre la mesada espolvoreada con harina. Se trabaja apenas con las manos para retirarle el gas acumulado y que retorne a su volumen normal, es decir desgasificarla.
Se estira con el palo de amasar en forma rectangular hasta que llegue a 3 o 4mm de espesor.
Se derrite la manteca en el microondas o en un baño María y se pincela generosamente toda la masa reservando algo de manteca,
Se distribuye el relleno sobre toda la superficie de la masa y enseguida se enrolla.
Con un cuchillo afilado se cortan rodajas de 3cm que se van acomodando alrededor del tubo de la tartera. Se continúa así hasta tapizar todo el fondo para luego ir encimando las rodajas restantes.
Se termina pincelando con manteca y espolvoreando con azúcar.
Se cubre con un paño y se deja sobre las hornallas de la cocina para que leve. 10 o 15 minutos.
Cocción. Se lleva a un horno suave de 165º durante 10 minutos y luego se va aumentando gradualmente el calor hasta llegar a 190º. Tiempo aproximado de cocción 40 minutos. En la mitad de la cocción se retira y se pinta nuevamente con manteca y se espolvorea con azúcar.
Una vez cocida se retira, se espera 10 minutos y luego se desmolda.
Se puede bañar con azúcar impalpable a la que se le agrega de a poco jugo de naranja o limón hasta tener una consistencia que permita bañar la superficie de la torta.
Si desean guardarla en porciones en el freezer se envuelve en papel film estando aún tibia y se congela. Se puede mantener hasta 3 meses quedando cada vez más rica.