Amasijo. Se denomina así a la masa cuyo resultado es la mezcla de los ingredientes junto con la levadura. Foto que se encuentra haciendo clic en la sesión Artículos y luego en el título [Foto de un bollo terminado luego del amasado]

Bastones. Cuando se forma un rollo con la masa y se van cortando porciones ya sea cortándolas con un cuchillo o bien con la mano, estrangulando la masa.

Bollar. Es cuando tomando pequeñas porciones de masa y colocándola en la palma de la mano y apoyándola sobre la mesa la hacemos girar hasta que quede una esfera pareja.

Cuerpo. Cuando decimos que la masa debe tomar cuerpo, significa que la masa se torne elástica, suave y la textura se transforme en la correcta. Es cuando la podemos trabajar sin dificultad adoptando la forma que deseamos sin que se retraiga.

Encadenar. Es colocar las piezas chicas una casi al lado de la otra y en la segunda línea se van colocando en los huecos que se forman. Esto se hace para que al levar queden todas adheridas. Una vez terminadas de cocinar quedan todas unidas pero a su vez se pueden despegar con facilidad dándole una terminación de panadería.
Para ver claramente como se realiza les sugerimos ver la foto haciendo clic en la sesión Artículos y luego en el título: [Foto de como se acomodan las piezas chicas en la placa]

Espumado, fermento, esponja. Es poner la levadura con un elemento líquido y sólido para que fermente y luego aplicarlo a la preparación.

Desgasificar. Es cuando la masa después de haber llegado a su punto óptimo de levado se le quita todo el gas carbónico que se formó en ella. Foto que se encuentra haciendo clic en sesión Artículos y clic en el título: [Término desgasificar, qué significa y como se hace]

Placas limpias. Cuando la receta indica placas limpias significa que una vez prontas las piezas para llevar al horno se apoyan en placas que no estén enmantecadas ni aceitadas

Punteado. Se le llama al período de fermentación o leudado que la masa realiza hasta duplicar su tamaño.
Para apreciar bien este proceso les sugerimos que miren la foto que se encuentra haciendo clic en Artículos y clic en el título [Foto de la masa cuando ha terminado el proceso, el punteado de la masa]