Cantidad: 1 pan

INGREDIENTES
Espumado
15 gramos de levadura fresca o ½ cucharada de levadura seca
1 cucharadita de azúcar
1 cucharada de harina
1/4 taza de agua tibia

Masa
3 tazas de harina
1 cucharadita de sal
50gramos de manteca (mantequilla)
¼ taza de azúcar (50gramos)
1 cucharada de miel
2 huevos
¾ taza de leche
120gramos de pasas de uva

PREPARACION
Poner en una taza grande, la levadura, el azúcar y la harina.
Mezclar y verter el agua tibia. Revolver hasta formar una crema.
Tapar el recipiente y dejarlo en un lugar tibio durante 10 minutos o hasta que haya espumado.

Masa. Poner en un tazón la harina cernida junto con la sal.
Añadirle las pasas y mezclar.

Aparte, calentar la leche y verterla en un recipiente.
Agregarle la mantequilla cortada en cubos, el azúcar y la miel.
Mezclar cada tanto hasta que la mantequilla esté disuelta al igual que el azúcar.
Dejar hasta que la preparación esté tibia e incorporarle los huevos previamente algo batidos.

Luego agregarle la levadura espumada mezclando suavemente hasta que se integre todo.
Verter sobre los ingredientes secos revolviendo continuamente hasta formar una masa que se desprenda del recipiente.
Lo que logramos es una masa groseramente formada y pegajosa.

Enharinar ligeramente una superficie limpia y plana y volcar la masa.
Comenzar a amasar hasta que quede homogénea, elástica y no se pegue en las manos.
Durante el amasado se agregará algo de harina a medida que se necesite.
La incorporación de harina será siempre de a poca cantidad por vez para que la masa no se endurezca demasiado.

Una vez pronta colocarla en un tazón ligeramente aceitado y suficientemente grande como para que la masa pueda relajarse y duplicar su tamaño con comodidad.
Cubrirlo con papel film y dejarlo en un lugar cálido todo el tiempo que sea necesario para que leve. De acuerdo a la temperatura ambiente puede llevar de 30 o 45 minutos aproximadamente.

Una vez levado se vuelca sobre la mesa de trabajo. Se trabaja un poco hasta desgasificar y luego se forma un rollo haciéndolo girar sobre la superficie y se coloca en un molde de budín inglés de 25x15 previamente untado con manteca.
Se aprieta la superficie con las manos para que la masa quede bien acomodada en el molde, se cubre con un paño y se deja levar hasta que la masa llegue a las ¾ parte del molde.

Cocción. Se pinta con huevo batido y se lleva a cocinar a un horno suave 165º durante 10 o 12 minutos. Luego se aumenta la temperatura a 190º para terminar su cocción rápidamente.
En total puede llevar 30 o 35 minutos.
Se saca del horno y se deja en reposo 10 minutos y luego se desmolda.

Este pan se puede congelar. Una vez que se desmolda y estando caliente se guarda en una bolsa de freezer de alta densidad, se cierra bien para que mantenga la humedad y una vez tibio se congela. Tres meses dura en el freezer.
Se puede guardar en rodajas pero siguiendo siempre el procedimiento anterior.