Porciones: 8 o 10

INGREDIENTES
2 tazas de harina (240gramos)
1 taza de gofio (120gramos)
3 cucharaditas de polvo de hornear (polvo químico)
½ cucharadita de sal
½ taza de azúcar (100gramos)
3 huevos
70 gramos de manteca (mantequilla) o margarina
1 taza de puré de bananas maduras

PREPARACION
Las bananas tienen que estar bien maduras, tan maduras que se deshagan de blandas. Esto le aportará un mejor sabor al pan de banana.

Cernir la harina, el gofio, el polvo de hornear y la sal.
Poner en un tazón y agregarle el azúcar.

Aparte, poner los huevos, la mantequilla derretida y el puré de bananas.
Agregar esta preparación a los ingredientes secos y mezclar solo lo necesario como para integrar todo.

Enmantecar y enharinar un molde de budín inglés o una budinera redonda y verter la preparación. Golpear para que la preparación se asiente.
Cocinar en un horno moderado 180º durante 45 minutos o hasta que al introducir la punta de un cuchillo en la parte central ésta salga limpia.

Retirar, dejar descansar 10 minutos y retirar.
Dejar enfriar sobre una rejilla.
Este pan una vez frío se puede congelar (freezar) durante 3 meses.