Cantidad: 1 rosca grandeINGREDIENTESFermento
30gramos de
levadura fresca o 1 cucharada de levadura seca
1 cucharada de
azúcar 1/2 taza de leche tibia (125cc.)
Masa
1/2kg de harina (500gramos)
1 cucharadita de sal
Ralladura de piel de una naranja
1 huevo
2 yemas
80gramos de manteca (mantequilla) blanda
½ taza de leche (125cc.) caliente
Relleno
200gramos de mazapán
2 claras
100gramos de ciruelas negras tiernizadas y descarozadas
3 cucharadas de coñac
Para cubrir
Fondant o glacé
PREPARACIONFermento. Diluir la levadura en la leche tibia con el azúcar.
Tapar el recipiente con papel film y dejar en reposo durante 10 o 15 minutos o hasta que la preparación haya levado. Mantenerlo en un lugar templado.
Masa. Aparte en un bol, poner la mantequilla, y la leche caliente.
Mezclar hasta que la mantequilla se derrita. Agregarle la piel de naranja, el huevo, las yemas y mezclar. Incorporar la levadura ya espumada.
Ir agregando la harina cernida junto con la sal mientras se va revolviendo hasta que tome consistencia de masa.
Volcarla sobre la mesa de trabajo y terminar de armarla.
Formar un bollo y comenzar a amasarla hasta que se vuelva lisa, elástica y no se pegue. Durante el
amasado se puede intercalar algunos golpes levantando la masa y tirándola con la fuerza. Esto hará quebrar el gluten más rápidamente y la dejará más liviana.
Durante todo este proceso de amasado se irá agregando harina a medida que sea necesario pero sin abusar.
Levado de la masa. Se forma un bollo y se coloca en un recipiente pincelado con aceite o ligeramente enharinado.
Se cubre con papel film y se deja en reposo en un lugar templado para que se relaje tranquila hasta lograr duplicar su tamaño.
De acuerdo a la temperatura ambiente podrá llevar 30 o 40 minutos aprox. este proceso de levado.
Relleno. Mezclar el mazapán con las claras, las ciruelas picadas medianas y el coñac.
Mazapán. El mazapán se compra en comercios de venta de artículos de repostería o también se puede preparar en forma casera con 100gramos de almendras doblemente peladas. Procesarlas con 100gramos de azúcar impalpable (glas, pulverizadas) hasta polvo. Agregarle clara de huevo hasta formar una masa consistente que se pueda trabajar con las manos.
Armado de la trenza. Volcar la masa sobre la mesa y trabajarla solo un poco para
desgasificar la masa. Dividirla en dos partes iguales.
Estirarlas dándoles forma rectangular y de 4mm de espesor.
Esparcir el relleno sin que el mismo llegue a los bordes.
Enrollar cada uno por separado. Unir los dos arrollados por un extremo, formar una trenza de dos y unir los extremos formando la rosca. Introducirle algunas ciruelas pasas para terminar de decorarla.
Colocarla sobre una placa enmantecada, cubrirla con un paño y dejarla 25 minutos a temperatura ambiente.
Cocción de la rosca. Hornear a temperatura baja de 165º durante 15 minutos y luego ir subiendo la temperatura del horno a 190º para que termine rápidamente su cocción. Aproximadamente 20 o 25 minutos más.
Retirarla y cubrirla con fondant o con glasé.
El fondant se compra en comercios de venta de artículos de repostería.
Se pone en un baño María suave y fuera del fuego para ablandarlo y poderlo esparcir.
El glasé se realiza con 1 taza de azúcar impalpable (glas, pulverizada) una cucharadita de jugo de naranja y una cucharadita de agua. Se va revolviendo hasta formar una crema que se pueda esparcir sobre la superficie. Si es necesario se le agregará una cucharadita más de agua pero de a poco para que el punto no se pase. Este baño se aplica cuando se saca la rosca del horno en caliente para que quede bien adherido.
