INGREDIENTESEspumado
100gramos de
levadura fresca o 1 y ½ cucharada de levadura seca
1 cucharada de
azúcar2 cucharadas de harina
½ taza de agua tibia
Masa
300gramos de harina integral
150gramos de salvado de
trigo200gramos de harina de maíz
800gramos de harina
1 y ½ taza de aceite
200gramos de maníes pelados y tostados
3 tazas de agua tibia (750cc.)
2 cucharadas de sal
PREPARACIONEspumado. Poner en un tazón la levadura, el azúcar y la harina.
Agregarle el agua y mezclar hasta formar una crema.
Tapar el recipiente y dejarlo en un lugar cálido hasta que aumente su volumen y se forme espuma en su superficie.
Masa de pan integral. Poner en un recipiente grande la harina integral, el salvado, la harina de maíz y la harina blanca. Mezclar bien todo, junto con la sal.
Agregarle los maníes picados.
Aparte, mezclar el aceite con el agua y volcarla sobre las harinas mientras se va removiendo con una pala de madera.
Por último se agrega la levadura ya espumada y se mezcla nuevamente hasta que la masa se desprenda del recipiente.
Se vuelca sobre la mesada y con ayuda de un poco de harina se va amasando continuamente hasta que la masa quede sedosa, elástica, lisa y no se pegue en las manos ni en la mesada.
Formar un bollo y colocarlo en un recipiente lo suficientemente grande como para que la masa pueda levar cómodamente.
Cubrirla con papel plástico, o papel film, y con un paño para que tome temperatura y leve más rápido. Dejarla en un lugar cálido fuera de corrientes de aire o también se puede poner 1 minuto en un microondas al 60% de potencia y dejarlo allí hasta que duplique su volumen. Sin cubrirla con nada.
Una vez levada se vuelca sobre la mesada ligeramente aceitada y se mueve un poco la masa como si estuviésemos amasándola para
desgasificarla. Es decir quitarle todo el aire y retornarla a su tamaño inicial.
Dividir la masa en tantas partes como panes queramos.
En este caso se le dio un formato grande y redondo y se acomodaron en una placa.
Se coloca la placa sobre las hornallas de la cocina y se cubre con un paño.
Si se desea hacerle algunos cortes se realizan ahora y luego se deja que leve.
Llevar a un horno fuerte de 200º y se ponen en la parte alta de la rejilla dejándolos que leven y se cocinen durante 10 minutos aproximadamente.
Luego si el horno está muy fuerte se baja la temperatura a 180º y se terminan de cocinar.
Pan congelado. Una vez cocidos y calientes se guardan en bolsas de freezer de alta densidad. Se cierra la bolsa y se espera a que estén tibios y recién se congelan.
