Pan algo dulzón para el te


INGREDIENTES
Espumado
25gramos de levadura de cerveza fresca o ¾ cucharada de levadura seca
1 cucharadita de azúcar
2 cucharadas de harina
½ taza de agua tibia

Masa
4 tazas de harina (480gramos)
1/3 de taza de azúcar (70gramos)
½ cucharada de sal
1 huevo
¼ taza de aceite
½ taza de leche
100gramos de pasas de uva
Ralladura de limón
Ralladura de naranja

PREPARACION
Espumado. Llevar a fermentar la levadura poniéndola en una taza grande junto con el azúcar, la harina y el agua tibia. Mezclar todo hasta formar una crema.
Tapar el recipiente y dejar leudar en un lugar cálido durante 10 minutos aproximadamente.


Masa. Cernir la harina junto con la sal y el azúcar.
Formar un hueco en el centro e incorporar la ralladura de limón y naranja y el aceite.
Mezclar el huevo con la leche y verterlo junto con el fermento.
Revolver hasta unir los ingredientes y cuando la masa se desprende del recipiente volcarla sobre la mesada ligeramente enharinada.

De acuerdo al refinamiento de la harina la masa puede quedar demasiado blanda incorporándole en ese caso algo más de harina.

Una vez en la mesada comenzar a amasarla con movimientos parejos estirando la masa y replegándola. A medida que se repiten estos movimientos la masa va cambiando de textura tornándose más lisa, más elástica y deja de estar pegajosa.
Durante el amasado nos ayudaremos con algo de harina siempre que sea necesario.

Ponerla en un bol enharinado para que no se pegue. Tapar el bol con papel film y colocarlo en un lugar templado para que pueda levar tranquila hasta duplicar su tamaño.
Otra forma de apurar el levado es poner la masa en el microondas durante 1 minuto al 60% de potencia y dejarla allí hasta que termine de levar.

Luego volcarla sobre la mesada ligeramente aceitada y trabajarla un poco con las manos estirándola para colocar las pasas de uva.
Enrollarla nuevamente y formar panes chicos que se bollan y colocan en una placa limpia dejando algo de separación entre uno y otro.
Se pintan con huevo batido y se dejan 15 minutos para que terminen de levar.

Se le puede dar la forma que se desee, piezas chicas o poner la masa en un molde o formar una trenza etc.
Una vez levado el pan cocinarlo en un horno precalentado a temperatura alta 200º durante 10 minutos y luego bajar la temperatura a 180º hasta que termine de cocinarse y queden dorados.

Para congelarlos guardarlos calientes en bolsas de freezer de alta densidad.
Cerrar la bolsa y una vez tibios congelarlos