Pan con grasa o cuernitos de grasa

pan con grasa
pan con grasa

Verás qué fácil es hacer el pan con grasa con esta explicación

Pan con grasa” o “cuernitos de grasa” son bizcochos o facturas con alto contenido en grasa, muy conocidos en Uruguay y Argentina. Siendo costumbre comerlos en la mañana o en la tarde con mate. Componen el grupo más popular de las facturas junto con el croissant, galletas dulces, etc.

 

pan con grasa
Pan con grasa terminado

 

 

INGREDIENTES
40 gramos de levadura fresca o 1 y ¼ cda de levadura seca
½ taza de agua tibia
1/2kg de harina
1 cucharadita de azúcar
2 cucharaditas de sal
220 gramos de grasa de cerdo (manteca de cerdo) o grasa vacuna

PREPARACION
Poner en un tazón la harina mezclada con el azúcar y la sal.
Agregar la grasa a temperatura ambiente trabajándola con las manos hasta incorporarla.


Aparte diluir la levadura a en el agua tibia y verterla sobre la preparación anterior. Revolver hasta incorporarla. Luego trabajar con las manos hasta formar bien la masa.

La textura de la masa para pan con grasa debe ser blanda por lo tanto si es necesario se le agregará algo más de agua.
Una vez unido todos los ingredientes se vuelca sobre la mesa previamente enharinada y se procede a amasarla. Se intercala con el amasado algunos golpes tirando la masa desde lo alto 5 o 6 veces y se continúa amasando hasta que la masa se vuelva suave, lisa, elástica y no se pegue en la mesa ni en las manos.

Colocar en un bol enharinado, tapar con papel film (plástico, plast, nailon) y luego cubrir con un paño. Esto permite generar calor en forma rápida y acelerar el proceso de levado.
Se deja descansa 30 minutos aproximadamente o hasta que haya duplicado su volumen.
Siempre es conveniente dejar la masa en un lugar cálido.

Una vez levada se vuelca delicadamente sobre la mesa ligeramente enharinada.
Para trabajarla mejor se divide en varias partes, esto nos va a permitir estirarla con el palote más cómodamente.

Se toma una de esas partes y el resto se cubre con un paño. Se estira con palote en forma rectangular hasta que esté aproximadamente de 4mm de espesor.
Se cortan piezas de 3cm de ancho y 13cm de largo.

 

para formar el pan con grasa
Para formar el pan con grasa

 

Se coloca una mano en cada extremo de la tira y se estiran ambas a la vez.
Doblar las 4 puntitas hacia adentro y apretarlas.
Estirar nuevamente la masa con las manos y comenzar arrollar por los extremos hasta que ambos rollos se encuentren en el centro y se toquen.

 

Formando el pan con grasa
Formando el pan con grasa

Luego cruzar uno sobre otro en diagonal y apretar en su centro.

Al cruzarlos en diagonal lo que se logra es formar bien los pan con grasa.

pan con grasa
Pan con grasa formado

A medida que se van formando se van acomodando en placas de horno sin enmantecar (limpias), dejando un espacio entre uno y otro porque van a seguir creciendo.

Una vez terminados se cubren con un paño y se dejan descansar durante 15 minutos. En ese rato van a levar.

Precalentar el horno a temperatura caliente 200º a 220º y colocar en el piso del horno un recipiente con agua caliente. Esto va a originar algo de vapor que le aportará mayor humedad a la masa durante la cocción otorgándole mayor elasticidad.

Pincelar las piezas con agua y llevarlas a cocinar durante 10 a 12 minutos o hasta que estén cocidos y algo dorados.

 


Si quieres conocer más sobre la bollería o panadería en Uruguay, te invitamos a ver este enlace en Wikipedia: https://es.wikipedia.org/wiki/Bizcocho_(Uruguay)