Cantidad: 10 panes medianos
INGREDIENTES
Levadura
30 gramos de levadura fresca o 1 cucharada de levadura seca
1/2 taza de agua tibia
Masa
1kg de harina
80 gramos de grasa vacuna ( preferentemente de pella )
2 tazas de agua tibia
1 cucharada de sal gruesa
PREPARACION
Poner en una taza la sal gruesa y disolverla en una taza de agua tibia.
Poner la levadura desgranada en una taza e incorporarle una taza de agua tibia. Revolver hasta que esté disuelta.
Aparte poner en un bol la harina, agregar la grasa blanda e incorporarla con las manos.
Volcarle el agua con la sal y mezclar con pala de madera hasta integrarla.
Por último agregar la levadura e ir mezclando hasta que haya sido absorbida por la harina.
Volcar la preparación sobre la mesa de trabajo y terminar de unir todo hasta formar una masa.
Si es necesario se agrega algo más de harina o de agua para terminar de formarla.
La masa no debe quedar dura pero si con consistencia.
Amasado. Comenzar a amasarla con las manos trabajando la masa con movimientos constantes.
Estirando y plegando en forma contínua.
Espolvorear la mesa con un poco de harina hasta que la masa, como resultado del amasado no quede más pegajosa y se torne lisa y elástica.
Formar un bollo y colocar dentro de un bol ligeramente enharinado o enmantecado o aceitado.
Taparlo con papel film o nailon, plástico y luego con un paño.
Dejarlo levar en un lugar tibio hasta que duplique su tamaño. Aproximadamente 30 minutos.
Una vez levado, volcar sobre la mesa ligeramente enharinada, amasarlo un poco para quitarle todo el aire ( desgasificar ) y que vuelva a su volumen normal.
Formar un bollo y dejarlo levar nuevamente en un lugar cálido. Este proceso lleva menos tiempo que el anterior.
Una vez pronto, volcarlo sobre la mesa ligeramente aceitada y desgasificarlo.
Dividir la masa en 10 partes iguales. Bollar cada una de las partes y acomodarlas sobre placas enharinadas.
Dejar levar cubiertos con un paño aproximadamente 10 a 12 minutos.
Prender el horno, colocar en el piso del horno un recipiente con agua caliente para que forme vapor.
El horno debe estar a una temperatura más que moderado.
Hacerles un corte en forma de cruz o dos cortes paralelos. Espolvorearlos con un poco de harina.
Llevar a cocinar durante 30 minutos o hasta que estén bien cocidos y dorados.