El pan de cremona tan común y popular además de tentadoramente rico se puede realizar con hojaldre o sin él.
En este caso hemos elegido éste, más sencillo de elaborar y no menos rico.
Cantidad: 2 panes
INGREDIENTES
25 gramos de levadura fresca o 1 cucharada de levadura seca
1/2 taza de agua tibia
1/2kg de harina ( 500 gramos )
1 cucharada de sal fina
100 gramos de grasa blanda
1 taza de agua tibia ( 250cc. )
PREPARACION
Disolver la levadura en la media taza de agua tibia.
Masa. Aparte poner dentro de un bol la harina, la sal fina y la grasa.
Mezclar todo con las manos hasta que la grasa quede incorporada.
Formar un hueco en el centro y agregar media taza de agua tibia y la levadura.
Integrar revolviendo o trabajando con la punta de los dedos.
Incorporar el resto del agua para formar una masa tierna.
Se le agregará más agua si es necesario.
Amasado. Se va trabajando la masa con las manos en movimientos continuos y parejos hasta que la masa quede bien sobada.
Para el amasado se emplea algo de harina sobre la mesa de trabajo para que no se pegue.
A medida que se va trabajando la masa, ésta se va transformado tornándose lisa, elástica y no más pegajosa.
Levado de la masa. Se pone en un recipiente que tenga capacidad para que la masa puede duplicar su volumen durante el levado.
Se tapa con un plástico ( nailon, poliuretano ) y luego con un paño.
Se deja en reposo en un lugar templado para que la masa se relaje y explaye tranquilamente. 30 minutos aproximadamente.
Armado de los panes. Una vez levada se vuelca sobre la mesa a la que se le habrá pasado apenas un poco de grasa para trabajar cómodamente sin que se pegue.
Desgasificar la masa y dividirla en dos partes iguales.
Se toma una y se estira formando un rectángulo de 15×45 y de 2 centímetros de espesor.
Se pinta la mitad con un poco de grasa y se espolvorea con harina.
Se dobla a la mitad y se le hace todo a lo largo de los 45 centímetros cortes con una tijera sin que lleguen al borde doblado.
Dejando entre corte y corte una distancia de 5 o 6 centímetros.
Doblar la tira en forma de herradura. Repetir lo mismo con la otra mitad de masa.
Acomodarlos en placas limpias y cubrirlos con un paño.
Dejarlos levar hasta que el horno esté pronto.
Cocción de los panes. Llevar a horno bajo 160º hasta que el pan termine de levar y la superficie esté firme. Aproximadamente 10 a 12 minutos.
Luego terminar la cocción del pan levantando la temperatura a 200º hasta que estén cocidos y dorados.
Pintar con leche o agua, durante la cocción para que tomen algo de brillo.