Cantidad: 2 panes
INGREDIENTES
Espumado
70 gramos de levadura fresca o 2cdas de levadura seca
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de harina
½ taza de leche tibia
Masa
1kg de harina
1 cucharadita de sal
1 taza de azúcar
3 huevos
1 y ¼ de leche
1 cucharada de esencia de vainilla
Ralladura de piel de limón
160 gramos de manteca (mantequilla) blanda
Cubierta
1 y ¼ taza de crema pastelera
2 tazas de coco rallado
1 taza de azúcar (200 gramos)
Para pintar
Huevo batido
PREPARACION
Espumado. Poner en un recipiente chico la levadura, el azúcar, la harina y la leche tibia mezclando suavemente hasta formar una crema. Tapar el recipiente y dejar espumar durante 10 minutos aproximadamente.
Masa. Poner en un recipiente la harina, la sal y la manteca blanda que se integra con las manos.
En otro recipiente se ponen los huevos mezclados, el azúcar, la leche, la esencia y la piel de limón. Se mezcla un poco y se incorpora la levadura espumada y de a poco se va incorporando la mezcla de harina y manteca.
Primero se va revolviendo y luego cuando toma más consistencia se vuelca sobre la mesada y se realiza el amasado.
Para ello se trabaja con las manos hasta formar una masa tierna, elástica y nada pegajosa.
Se forma un bollo y se coloca en un recipiente grande para que la masa pueda relajarse con comodidad. Se tapa con papel film o nailon y luego con un paño para que la masa tome temperatura y leve más rápido.
Se coloca en un lugar cálido y se deja hasta que leve el doble de su tamaño.
Tiempo aproximado del levado, 40 minutos, aunque depende de la temperatura ambiente del lugar, el tiempo más o menos que pueda llevar.
Armado de los panes. Una vez levada la masa se vuelca sobre la mesada y se mueve la masa con las manos para quitarle el aire (desgasificarla) y volverla al volumen inicial. Dividirla en dos partes iguales y bollar cada una de las partes para luego colocarlas sobre placas untadas con manteca.
Se dejan levar nuevamente sobre la cocina mientras se precalienta el horno a temperatura moderada 180º.
Cubierta. Mezclar la crema pastelera, el coco y el azúcar.
Pincelar las piezas con huevo batido y pegar con cuidado y en forma abundante por toda la superficie. Dejarlas unos minutos más y cocinarlas durante 30 minutos a 180º. Los últimos 5 minutos se sube un poco la temperatura del horno para que terminen de dorarse bien.