Cantidad: 4 panes
INGREDIENTES
1kg de harina
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de sal
1/2 taza de leche en polvo descremada
50 gramos de grasa vacuna
40 gramos de levadura fresca
2 tazas de agua tibia ( 500cc.)
Para pintar
1 huevo semibatido
semillas de amapola
semillas de sésamo ( ajonjolí )
semillas de alfalfa
semillas de lino
PREPARACION
Preparación de la masa.
Poner en un recipiente grande la harina, el azúcar, la sal, la leche en polvo descremada y mezclar.
Agregar la grasa y trabajar con las manos hasta integrarla.
Formar un hoyo en el centro y poner la levadura desgranada.
Incorporar un poco de agua tibia y revolver hasta disolver la levadura y se integre a la harina.
Continuar agregando de a poco el resto del agua a la vez que se continúa revolviendo hasta que el agua desaparezca.
Volcar sobre la mesada y terminar de unir los ingredientes, trabajando con las manos.
Rápidamente se formará la masa.
Amasado.
Comenzar a trabajar la masa con las manos. Estirando la masa y regresándola en forma lenta y contínua.
Se repite varias veces estos movimientos.
Para facilitar esta tarea nos ayudamos con un poco de harina.
Se gira un cuarto la masa y se continúa con estos movimientos de amasado.
Estos pasos se repiten hasta que la masa se torne lisa, firme y no se pegue.
Se pueden alternar estos movimientos con algunos golpes que se le da a la masa.
Se levanta con ambas manos y se tira de golpe sobre la mesada, tres veces seguidas y se continúa con lo anterior.
Leudado de la masa.
Una vez pronta se forma un bollo con ella alisándolo bien.
Se coloca en un bol u otro recipiente que tenga capacidad como para que la masa pueda relajarse cómodamente y duplique su tamaño.
Se cubre con nailon ( plástico, poliuretano ) y con un paño. Se coloca en un lugar cálido y se deja descansar.
Aproximadamente media hora es el tiempo que lleva este proceso.
Otra opción es colocar el bol en el microondas y ponerlo 1 minuto al 60% de potencia y dejarlo ahí hasta que termine el leudado.
Este procedimiento acorta un poco el tiempo.
Armado de los panes.
Una vez leudada la masa, se vuelca sobre la mesada ligeramente aceitada se trabaja un poco para desgasificarla y luego se forma un rollo. Se divide en cuatro partes.
Con cada parte se forma un rollo afinando los bordes.
Se apoyan en placas limpias ( sin aceitar ni enmantecar ), se cubren con un paño y se dejan hasta que aumenten su volumen.
Antes de cocinarlas se cortan con una tijera de ambos lados formando espigas.
Se pintan con huevo batido y se cubren cada una con una semilla distinta.
Se lleva a un horno suave hasta que terminen de levar y la superficie se note firme.
Luego continuar su cocción levantando la temperatura del horno hasta que terminen de cocinarse y dorarse.