Receta de pan casero, la de toda la vida, la que no falla

Receeta de pan casero

Explicaremos en detalle cómo hacer la receta de pan casero, ¡con todos los datos que necesitas para lograr tu objetivo y disfrutar en familia de unos ricos panes!

¡Manos a la obra! ¡A hacer una buena masa de pan casero!

 

masa de pan casero
Masa de pan casero

Cantidad: 4 panes redondos

Fermento

40 gramos de levadura fresca o
1 y 3/4 cucharadas de levadura seca
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de harina 000 (o la que se tenga disponible)
1/2 taza de agua tibia


Masa del pan

1kg de harina 000 (o la que se tenga disponible)
1 cucharada de sal
50 gramos de grasa vacuna o de cerdo
1 y 1/2 tazas de agua tibia

PREPARACIÓN

Preparación del fermento para el pan casero….

Poner en una taza grande, la levadura desgranada, el azúcar, la harina y el agua tibia. También mezclamos bien hasta que esté todo integrado y se forme una crema. Tapar la taza y dejar durante 10 minutos o hasta que haya espumado en un lugar templado.

A continuación vamos a preparar la masa….

Poner en un bol grande la harina cernida con la sal. Incorporamos la grasa blanda y la integramos a la harina con las manos. También mezclamos la levadura ya leudada y volcamos sobre la preparación anterior. Inmediatamente revolvemos un poco con pala de madera hasta que la levadura haya sido absorbida por la harina.Volcar la preparación sobre la mesada y formar un hueco en el centro. Vamos agregando el agua tibia y a la vez con la punta de los dedos ir integrándola al resto de la preparación hasta formar una masa.

Aclaración que vale la pena saber….

La cantidad de agua es aproximada ya que dependerá de lo que absorba la harina de acuerdo a su refinamiento.
De todas formas la variación no será muy diferente de lo que está calculado en la receta.

Como se amasa el pan casero….

Al llegar a este punto la masa lograda es deforme y pegajosa. Después comenzamos amasando. El amasado consiste en trabajar la masa con las manos en forma enérgica y movimientos continuos, hasta lograr que la misma adopte una textura suave, elástica y no se pegue. Primero se espolvorea con un poco de harina la mesada y la masa. Siendo aconsejable que cada vez que se necesite se espolvoree nuevamente. Esto evita que la masa absorba de entrada mucha harina quedando saturada la masa y su textura resulte dura.

Se apoya una mano sobre el borde inferior de la masa y con la otra se va extendiendo la masa con firmeza y energía pero siempre tratándola con cariño.  ¡Amemos la masa de pan! Luego la plegamos nuevamente trayendo la parte alejada hacia nosotros. Bien estos pasos se repiten varias veces y muy pronto se notará como la masa va cambiando su textura.
Llegado a este punto se van alternando estos movimientos con algunos golpes que se le da a la masa. También ésto ayuda a que el gluten quiebre y desarrolle su acción rápidamente colaborando a mejorar la textura de la masa de pan.

Se toma la masa de pan entre las manos, se levanta y se tira con fuerza contra la mesa dos o tres veces seguidas y se repiten nuevamente todos los movimientos. Rápidamente se notan los resultados llevando solo algunos minutos este proceso.
La masa queda elástica, suave y no se pega ni en las manos ni en la mesada.

Ahora veremos como hacemos  para que la masa descanse y leve….

Se forma un bollo alisándolo bien con las manos. Se tapa con un nailon ( plástico, poliuretano ) y luego con un paño. Y se deja descansar para que la masa realice el punteado, duplicando su volumen.
El lugar donde descansa la masa debe ser un lugar cálido y lejos de corrientes de aire.

Después que levó vemos como se trata la masa para formar los panes….

Una vez levada la masa se hunde el puño en la masa y se desgasifica. Quiere decir que se saca todo el aire o el gas que acumuló durante su descanso. Se vuelca la masa sobre la mesa ligeramente aceitada y se empieza a dividir la masa en la cantidad de panes que se quiera hacer y se le da forma redonda. Se acomodan en placas limpias. Se les hace un corte en cruz con un cuchillo afilado o con una tijera. Se cubren con un paño y se dejan 10 a 12 minutos en reposo o hasta que se noten levados. Se espolvorean ligeramente con harina.

Finalmente cocinamos las piezas de pan casero….

Se lleva a cocinar en horno suave precalentado a 165º C para que la masa se pueda expandir en su totalidad. Una vez que el pan ha terminado de levar en el horno y su parte exterior está firme se sube la temperatura a 185º para que forme corteza y pueda dorarse bien. Por ejemplo cocinando así el pan la miga del pan queda bien esponjosa.
El tiempo de cocción puede durar 45 minutos aunque depende de cada horno.

Esperamos que hayas tomado nota de esta receta de pan casero, y que la hagas en casa. Estamos seguros de que te va a quedar estupendo, y que la adoptarás de aquí en adelante como tu receta favorita!