Rollo de ciruelas pasas, almendras, nueces…..


Una masa liviana, esponjosa que se enrolla y al cortarla queda a la vista en el centro abundantes ciruelas secas, almendras y nueces….

INGREDIENTES

  • 1/2 taza de leche tibia (125 cc)
  • 15 gramos de levadura fresca o 1/2 cucharada de levadura seca
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharada colmada de harina
  • 2 tazas de harina 000 (240 gramos)
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/4 taza de azúcar (50 gramos)
  • 50 gramos de mantequilla a punto pomada
  • 200 gramos de ciruelas secas (
  • 50 gramos de almendras
  • 50 gramos de nueces
  • Cualquier dulce para untar el centro de la masa
  • 1 yema para pintar

PREPARACIÓN

Como se prepara la levadura ….

Poner en un recipiente, la leche tibia, el azúcar y mezclar. Agregar la levadura y la harina, volver a mezclar y tapar el recipiente hasta que la levadura leve y espume. Aproximadamente lleva 10 minutos.


Como se prepara la masa….

Cernir la harina, la sal y el azúcar y poner en un tazón. Agregar la mantequilla e incorporarla a los ingredientes secos. Añadir la levadura espumada mientras se revuelve hasta obtener una masa blanda.

Volcar la masa sobre la mesa ligeramente enharinada y comenzar a amasar. Primero está pegajosa pero a medida que se amasa y se va desarrollando el gluten, la masa va cambiando transformándose en elástica, lisa y no se pega.

Como continuar con la masa…. 

Formar un bollo y colocar en un recipiente que sea lo suficientemente cómodo como para duplicar su tamaño sin dificultad de espacio. Tapar el recipiente con un papel film o con un paño y colocar en un lugar cálido para que pueda levar más rápido.

Otra forma de apresurar el levado es colocar el recipiente con la masa en el microondas y darle 30 segundos. Dejar allí hasta que termine de levar.

Como se forma el rollo….

Volcar la masa (una vez levada), sobre una superficie apenas enharinada. Trabajar la masa un poco para desgasificar y que vuelva a su tamaño inicial.

Estirar un poco la masa que quede de aproximadamente 2 cm de espesor. Darle forma rectangular y esparcir en el centro la mermelada a gusto (no mucho). Esparcir las ciruelas previamente remojadas con agua caliente, las almendras y las nueces.

Enrollar de ambos extremos y cubrir con la masa la fruta. Poner en una placa enmantecada. Dejar levar un rato y hacer unos cortes en la superficie, con un cutter y pintar con una yema y esparcir azúcar.

Como se cocina….

Precalentar el horno a temperatura 160º o 170º C y cocinar durante 35 minutos o hasta que la superficie esté dorada y la masa tenga aspecto de cocida. Durante la cocción retirar y volver a pintar para que tome más color.

Retirar una vez cocido y espolvorear con azúcar impalpable.