Pan de centeno con pasas


La harina de centeno es muy utilizada en la elaboración de panes. Es pobre en gluten por lo tanto se debe trabajar con un 30% de harina de trigo por lo menos, para que la ayude a darle fuerza y pueda hacer un buen proceso de fermentación.

Cantidad: 2 panes en moldes de 25×10

INGREDIENTES
Fermento
60gramos de levadura fresca o 2 cucharadas de levadura seca
1/2 taza de agua tibia
1 cucharada de miel
2 cucharadas de harina


Masa
600gramos de harina de centeno
400gramos de harina de trigo
1/2 taza de cacao amargo
1 cucharada de azúcar rubia o negra
1 cucharada al ras de sal
80gramos de mantequilla pomada
2 tazas de agua (500cc.)
100gramos de pasas de uva

PREPARACION
Espumado
Colocar la levadura en un recipiente mediano.
Agregarle el agua tibia y mezclarla hasta disolverla
Añadir la miel, la harina y revolver hasta formar una crema
Tapar el recipiente y dejarlo en un lugar cálido durante 10 minutos aproximadamente o hasta que haya leudado.

Masa. Poner en un recipiente grande, la harina de centeno, la harina de trigo, el cacao, el azúcar rubia o negra y la sal.
Mezclar e incorporar la manteca pomada integrándola con las manos.
Añadir el fermento ya leudado e ir mezclando con una pala de madera.
Agregándole de a poco agua hasta lograr formar la masa.

Antes de terminar de armar la masa agregarle las pasas de uva y continuar revolviendo hasta formar una especie de masa que se desprenda de los bordes del recipiente.

Verter sobre la mesada y comenzar a amasarla ayudándonos con un poco de harina.
Amasar en forma continua hasta formar una masa lisa.
Formar un bollo y colocarlo en un recipiente espolvoreado con harina.
Y que sea lo suficientemente grande como para que la masa pueda levar cómoda.

Cubrir la masa con nailon (polietileno) y dejarla en reposo 1 hora u hora y media.

Una vez levada la masa, volcarla sobre la mesada y moverla un poco para desgasificarla.
Dividirla en dos partes iguales y colocar cada parte en el molde de budín inglés previamente enmantecado.
Aplastar bien la masa con las manos, cubrirla con nailon y un paño.

Dejarla levar hasta que llegue casi al borde del molde.
Cocinar en un horno precalentado a 180º durante 25 o 30 minutos o hasta que se note que está cocido y dorado.

Pan congelado. Para congelarlo se coloca en una bolsa de freezer (de alta densidad) cuando aún está caliente.
Se cierra bien la bolsa y se deja hasta que esté tibia.
Se coloca en el congelador. Dura aproximadamente 3 o 4 meses sin problema.