Porciones: 2 panes grandes
INGREDIENTES
Espumado
70 gramos de levadura fresca ( o 2 y 1/2cdas. de levadura seca )
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de harina
1/2 taza de leche tibia
Masa
1/2kg. de harina
100 gramos de harina de maíz ( de cocimiento rápido )
1 cucharadita de sal
3 huevos
1/2 taza de azúcar ( 100 gramos )
1 cucharada de ralladura de limón
2 cucharaditas de esencia de vainilla
70 gramos de manteca ( mantequilla ) o manteca vegetal
100 gramos de pasas de uva
agua cantidad necesaria
2 cucharaditas de vainilla
100 gramos de cerezas en almíbar cortadas a la mitad
PREPARACION
Macerar las pasas. Poner las pasas en un recipiente y cubrirlas con agua tibia y la vainilla.
Dejarlas media hora y escurrirlas bien.
Espumado. Poner en un recipiente ( puede ser un tazón ), la levadura, el azúcar y la harina.
Agregarle la leche tibia e ir mezclando hasta que se forme una crema.
Tapar el recipiente y dejar leudar aproximadamente 10 minutos ( en un lugar cálido ).
Masa. Poner en un bol la harina, la harina de maíz y la sal.
Mezclar y reservar.
En otro bol, poner los huevos, mezclarlos y agregarles el azúcar, la ralladura de limón, la vainilla y la manteca derretida.
Incorporar esta mezcla a las harinas e ir mezclando groseramente hasta que esté incorporada.
Verter la levadura espumada y continuar mezclando hasta que esté todo unido.
Enharinar la mesa y volcar la preparación.
Trabajarla con las manos hasta terminar de formar una masa.
Amasado. Comenzar a amasar en forma contínua, siempre con ayuda de un poco de harina ( no abusando de ella, empleándola en poca cantidad cada vez ).
A medida que se va trabajando, la masa se va transformando convirtiéndose en más sedosa, elástica y dejando de pegarse en las manos y la mesa.
Este proceso se realiza en pocos minutos.
Se pone en un recipiente con suficiente capacidad para que la masa pueda expandirse sin dificultad.
Levado de la masa. Se cubre el recipiente con papel film ( plástico, poliuretano ) y luego con un paño.
Esto permite que la masa genere calor y leve más fácilmente.
Se deja en reposo en un lugar templado durante 30 minutos o hasta que haya duplicado su volumen.
Armado de los panes. Una vez que la masa ha levado se vuelca ( sin tocar la masa ) sobre la mesa ligeramente enharinada o aceitada. Se trata la masa con delicadeza moviéndola en forma suave y se divide en dos partes.
Se toma una de las partes y se estira un poco con el palote para distribuir la mitad de las pasas y cerezas.
Se enrolla y se coloca en moldes de budín inglés enmantecados o aceitados de 32×8.
Se realiza lo mismo con la otra mitad.
Se cubren los panes con un paño y se colocan sobre las hornallas de la cocina ( por ejemplo ) y se dejan hasta que leven hasta llegar casi al borde.
Mientras los panes levan se calienta el horno a temperatura moderada ( 180º ).
Cocimiento de los panes. Se ponen los panes en el horno y se dejan cocinar durante 12 o 15 minutos aprox. .
Se retiran y se pintan con la mezcla de una yema y una cucharada de agua.
Se terminan de cocinar dejándolos hasta que estén cocidos y bien dorados.
Se retiran y se pintan con jalea de manzana ( o cualquier jalea ) caliente y se decoran con cerezas cortadas en cuartos o a la mitad.
Información. Si se desea freezar los panes una vez sacados del horno se espera unos minutos y luego se ponen en bolsas de freezer. Se cierran y se dejan hasta que estén tibios para luego congelarlos.