Cantidad: 30
INGREDIENTES
Espumado
40 gramos de levadura fresca o 1 y 1/2 cucharadas de levadura seca
2 cucharaditas de azúcar
1 cucharada de harina
1/2 taza de leche tibia
Masa
7 tazas de harina ( 840 gramos )
1 cucharada de sal
1 cucharada de miel
150 gramos de manteca ( mantequilla ) o manteca vegetal
1 y 2/3 de leche tibia ( 420cc. ) aprox.
Relleno
3 cucharadas de aceite
1 cucharada de manteca ( manequilla )
1 cebolla mediana
100 gramos de lomito ahumado
100 gramos de panceta ( bacon, tocino ahumado )
2 huevos duros picados
100 gramos de queso mozzarella ( muzzarella ) rallada gruesa
50 gramos de aceitunas negras picadas
Para pintar
1 huevo
2 cucharadas de agua
PREPARACION
Espumado. Poner la levadura en un bol chico.
Incorporar el azúcar, la harina y de a poco el agua tibia mientras se va mezclando hasta integrar los ingredientes.
Tapar y dejar levar en un lugar cálido aproximadamente 10 minutos.
Masa. Poner la harina en un bol grande y agregarle la sal mezclando bien.
Aparte mezclar la miel con la mitad de la leche tibia y la manteca bien blanda.
Agregarla a la preparación anterior y trabajar con las manos hasta incorporar.
Formar un hueco en el centro y verter la levadura.
Ir integrando la levadura a la harina trabajando con la punta de los dedo
Terminar de armar la masa con la leche restante.
La consistencia de la masa debe ser tierna y pegajosa.
Volcarla sobre la mesa enharinada y trabajarla con las manos, amasándola en forma constante y pareja hasta obtener una masa lisa, homogénea y que no se pegue en las manos ni en la mesa de trabajo.
Durante el amasado se puede intercalar algunos golpes a la masa que ayuda a quebrar el gluten y a suavizarla rápidamente.
Formar un bollo y colocarlo en un bol grande para que la masa al relajarse pueda expandirse sin dificultad. Tapar el bol con papel film ( nailon, plástico, papel plast ) y luego con un paño.
Dejar que la masa leve tranquila en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño. Aproximadamente 30 minutos puede llevar este proceso.
Relleno. Poner sobre el fuego una sartén con el aceite y la manteca hasta que esté derretida. Agregar la cebolla picada, algo de sal y dejarla rehogar a fuego medio. Una vez rehogada se retira y se pone en un bol.
Incorporar el lomitos cortado en juliana, la panceta picada, los huevos duros picados, las aceitunas y el queso rallado.
Mezclar todo y terminar de condimentar a gusto.
Llevar esta preparación a la heladera para que enfríe y tome consistencia.
Armado de los panes. Volcar en forma suave la masa sobre la mesa ligeramente enharinada. Dividirla en varias partes. Tomar una de esas partes y formar un rollo haciéndolo girar sobre la mesa. Cortar porciones de aprox 30 a 35 gramos.
Bollarlos apoyándolo sobre la mesa y haciéndolo girar en el hueco de la mano hasta que quede formado una pelota de ping pong.
Cubrirlo con un paño y dejarlos descansar durante 10 minutos aprox.
Estirar cada bollito en forma triangular.
Poner el relleno en la base del triángulo. Encimar esos lados del triángulo y la punta restante llevarla hacia el centro.
Se forma así un paquetito con forma de triángulo.
Se van acomodando en una placa ligeramente aceitada con la parte del cierre hacia abajo para asegurarnos que no se abran.
Dejarlos descansar 10 minutos.
Precalentar el horno a temperatura moderada ( 170º a 180º ).
Pintarlos con el huevo batido con agua y llevarlos a cocinar durante 20 a 30 minutos o hasta que estén cocidos y dorados.
Retirarlos y servirlos caliente