Pan dulzón con pasas de uva


Cantidad: 2 panes

INGREDIENTES
Espumado
15 gramos de levadura fresca o ½ cucharada de levadura seca
1 cucharadita de azúcar
1 cucharada de harina
1/4 taza de agua tibia (62cc)

Masa
3 tazas de harina de trigo (360gramos)
1 cucharadita de sal
50gramos de mantequilla
¼ taza de azúcar (50gramos)
1 cucharada de miel
2 huevos
¾ taza de leche (186cc)
120gramos de pasas de uva


PREPARACION
Poner en una taza grande, la levadura, el azúcar y la harina.
Mezclar y verter el agua tibia. Revolver hasta formar una crema.
Tapar el recipiente y dejarlo en un lugar tibio durante 10 minutos o hasta que haya espumado.

Masa. Poner en un tazón la harina cernida junto con la sal.
Añadirle las pasas y mezclar.

Aparte, calentar la leche y verterla en un recipiente.
Agregarle la mantequilla cortada en cubos, el azúcar y la miel.
Mezclar cada tanto hasta que la mantequilla esté disuelta al igual que el azúcar.
Dejar hasta que la preparación esté tibia e incorporarle los huevos previamente algo batidos.

Luego agregarle la levadura espumada mezclando suavemente hasta que se integre todo.
Verter sobre los ingredientes secos revolviendo continuamente hasta formar una masa que se desprenda del recipiente.
Lo que logramos es una masa groseramente formada y pegajosa.

Enharinar ligeramente una superficie limpia y plana y volcar la masa.
Comenzar a amasar hasta que quede homogénea, elástica y no se pegue en las manos.
Durante el amasado se agregará algo de harina a medida que se necesite.
La incorporación de harina será siempre de a poca cantidad por vez para que la masa no se endurezca demasiado.

Una vez pronta colocarla en un tazón ligeramente aceitado y suficientemente grande como para que la masa pueda relajarse y duplicar su tamaño con comodidad.
Cubrirlo con papel film y dejarlo en un lugar cálido todo el tiempo que sea necesario para que leve. De acuerdo a la temperatura ambiente puede llevar de 30 o 45 minutos aproximadamente.

Una vez levado se vuelca sobre la mesa de trabajo. Se trabaja un poco hasta desgasificar.
Se divide la masa en dos partes iguales.
Se acomoda cada parte de masa en moldes alargados de budín inglés.

Cocción. Se pinta con huevo batido y se lleva a cocinar a un horno suave 165º durante 10 o 12 minutos.
Luego se aumenta la temperatura a 190º para terminar su cocción rápidamente.
En total puede llevar 30 o 35 minutos.
Se saca del horno y se deja en reposo 10 minutos y desmoldar.

Este pan se puede congelar. Se guarda en una bolsa de freezer de alta densidad, se cierra bien para que mantenga la humedad y una vez tibio se congela.
Tres meses dura en el freezer.
Se puede guardar en rodajas pero siguiendo siempre el procedimiento anterior.