Este pan queda muy rico y vale la pena probarlo.
Si se desea elaborar menos cantidad se puede emplear la mitad de los ingredientes pero tengan en cuenta que el pan se puede freezar una vez tibio y queda como recién hecho.
Cantidad: 6 flautas
INGREDIENTES
Espumado
100 gramos de levadura fresca o
3 cucharadas de levadura seca
1 cucharada de azúcar
1/2 taza de agua tibia
Masa
1kg de harina
1/2kg de harina integral fina
2 cucharadas de sal fina
2 cucharadas de azúcar negra
3/4 taza de aceite
50 gramos de semillas de girasol
3 cucharadas de semillas de sésamo ( ajonjolí )
3 cucharadas de semillas de alfalfa
3/4 litro de agua tibia ( 750cc. )
PREPARACION
Espumado. Poner en un recipiente la levadura y el azúcar. Agregar el agua tibia revolviendo siempre hasta que esté disuelta.
Tapar y reservar.
Poner las semillas en una sartén con una cucharadita de aceite. Llevar al fuego y dejar apenas unos minutos para tostarlas.
Mezclarlas continuamente para evitar que se quemen.
Armado de la masa. Aparte, poner en un recipiente grande la harina común, la harina integral, la sal, el azúcar negra y mezclar todo.
Agregar las semillas tostadas y el aceite.
Incorporar de a poco la mitad del agua tibia y la levadura previamente mezclada, revolviendo siempre.
Agregar el agua restante de a poco hasta que todos los ingredientes se unan y se forme una masa.
La cantidad de agua puede variar un poco, dependiendo del refinamiento de las harinas la cantidad de líquido que se pueda necesitar para la masa.
Amasado. Volcar la masa sobre la mesa enharinada y comenzar a trabajarla apoyando una mano sobre la parte inferior de la masa y la otra estirándola y volviéndola al lugar con movimientos continuos y parejos.
Estos movimientos se repiten hasta que la masa se torne lisa, elástica y ya no se pegue en la mesa.
Durante el amasado se emplea un poco de harina que ayuda a trabajar la masa y a medida que va tomando su punto se emplea cada vez menos.
Se intercalan con estos movimientos algunos golpes a la masa.
Se toma con ambas manos y se golpea con fuerza contra la mesa. Esto ayuda a que el gluten se desarrolle más rápido y la masa quede más esponjosa.
Una vez que la masa está pronta se forma un bollo bien liso y se pone en un recipiente ligeramente enharinado. Cubrirlo con papel film, ( nailon, plástico ) y luego con un paño.
Dejarlo en un lugar tibio donde la temperatura del lugar le ayude a levar y duplique su volumen.
Punteado de la masa. La masa debe quedar bien esponjosa e inflada como un globo.
Armado de los panes. Una vez levada la masa se vuelca sobre la mesa y se procede a desgasificar moviéndola un poco como si se estuviese amasando. Se divide en seis partes iguales. Se toma una y se forma un rollo haciéndolo girar sobre la mesa y dándole forma de flauta. Se repite lo mismo con la masa restante.
Se acomodan en placas limpias y se realizan cortes con un cuchillo afilado en la parte superior del pan.
Se pintan con huevo batido y se esparcen semillas de girasol. Se cubren con un paño y se dejan levar.
Se cocinan en un horno suave durante 10 minutos y luego más fuerte hasta tomen un lindo tono dorado y estén bien cocidos.