Las semillas de girasol tostadas, le aporta a los panes una textura y sabor inigualable dejándolos especialmente sabrosos.
Cantidad: 3 docenas aprox.
INGREDIENTES
Espumado
60 gramos de levadura de cerveza prensada o 2cdas. de levadura seca
1/2 taza de agua tibia
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de harina
Masa
5 tazas de harina ( 600 gramos )
3 tazas de harina integral fina ( 360 gramos )
1/2 taza de azúcar ( 100 gramos )
1 cucharada de sal
1 cucharada de miel
80 gramos de semillas de girasol
1/4 taza de aceite ( 60cc. )
60 gramos de grasa ( vacuna )
1 taza de agua tibia ( 250cc. )
1 taza de yogur ( 250cc. )
PREPARACION
Semillas tostadas. Poner en una sartén unas gotas de aceite, preferentemente de oliva.
Llevar al fuego y agregar las semillas.
Mover la sartén continuamente para que las semillas no se quemen.
Las semillas se tuestan rápidamente en uno o dos minutos dependiendo del fuego.
Espumado. Poner la levadura en un bol chico, agregarle el agua y mezclar.
Luego incorporarle el azúcar y la harina revolviendo.
Tapar el recipiente y dejar que leve en lugar cálido durante 10 minutos aproximadamente.
Masa. Poner en un recipiente grande la harina, la harina integral, la sal y el azúcar.
Mezclar y agregar las semillas tostadas y la grasa trabajando con las manos hasta integrarla.
Aparte, mezclar el agua tibia con la miel y el aceite y volcarlo sobre la preparación anterior.
Revolver un poco, incorporar el yogur y continuar mezclando groseramente.
Agregar la levadura leudada e incorporarla a la masa.
Volcar toda la preparación sobre la mesa de trabajo previamente enharinada.
Comenzar a trabajarla con las manos, amasándola en forma pausada y con movimientos constantes.
Estos movimientos se acompañan agregándole algo de harina a la mesada para que nos permita trabajar más cómodamente sin que se pegue demasiado.
Es importante espolvorear con poca cantidad de harina cada vez que se necesite.
Esto es para no excederse y que la masa se endurezca.
Se considera que la masa logró su punto cuando se torna lisa, elástica y no se pega.
Se forma un bollo con ella y se coloca en un recipiente que tenga el espacio suficiente para que la masa pueda relajarse y levar cómodamente.
Se cubre con un nailon ( poliuretano, plástico ) y luego con un paño.
Se coloca en un lugar cálido y se deja aproximadamente 30 minutos o hasta que haya duplicado su tamaño.
Una vez que la masa logró este punto se vuelca sobre el lugar de trabajo ligeramente aceitado o enharinado.
Se forma un cilindro y se cortan porciones iguales para formar los pancitos.
Armado de los pancitos. Se toma una de las porciones de masa y se estira a lo largo con ayuda de un palote.
Una vez estirada se arrolla y se acomoda en una placa de horno.
Se realiza lo mismo con el resto de la masa. Luego se realizan cortes con una tijera o cuchillo.
Se cubren con un paño y se dejan descansar 10 aproximadamente o hasta que estén levados.
Los tiempos de levado son relativos ya que depende de la temperatura ambiente del lugar donde se están elaborando.
Precalentar el horno a una temperatura fuerte 200º, y colocar los panes en la parte alta del horno para que se cocinen rápidamente y se doren. El tiempo de cocción aproximado es de 12 a 15 minutos.
Se pueden pincelar con leche o agua o aceite antes de poner en el horno si así lo desean.