Panes rellenos de dulce de membrillo

Cantidad: 2 panes

INGREDIENTES

Espumado

✅ 15 gramos de levadura fresca o media cucharada de levadura seca
✅ 1 cucharadita de azúcar
✅ 1 cucharada de harina
✅ 1/3 taza de agua tibia

Masa

✅ 2 y 1/2 tazas de harina ( 300 gramos )
✅ 1 cucharadita de sal
✅ 1 cucharada de azúcar
✅ Ralladura de piel de limón
✅ 50 gramos de mantequilla o margarina blanda
✅ 1 huevo
✅ 1 taza de leche caliente

Relleno

✅ 300 gramos de dulce de membrillo

PREPARACION

Espumado

▪️ Poner en un recipiente chico la levadura desgranada, el azúcar y la harina.

▪️ Agregar el agua tibia revolviendo siempre hasta formar una crema.

▪️ Tapar el recipiente y dejar durante 10 minutos hasta que espume.

Preparado de la masa

▪️ Poner en un bol la leche caliente y la manteca en trozos.

▪️ Mezclar hasta que la manteca esté derretida.

▪️ Agregar el azúcar y la piel de limón revolviendo para que el azúcar se disuelva.

▪️ Añadir el huevo previamente mezclado.

▪️ Una vez tibia, incorporar la levadura espumada y la harina cernida junto con la sal.

▪️ Primero mezclar con una cuchara grande hasta que el líquido haya sido absorbido por la harina.

▪️ Volcar sobre la mesa y trabajar con las manos hasta unir todos los ingredientes y formar una masa.

▪️ Si para terminar de armar la masa se necesitase más harina se le va agregando de a poco por vez.

Cómo trabajar la masa

▪️ Una vez formada la masa comenzar a amasarla trabajándola con las manos, estirándola y volviéndola al lugar con movimientos contínuos y parejos hasta que la masa se vuelva elástica, lisa y no esté más pegajosa.

▪️ Al principio del amasado nos ayudamos con un poco de harina pero a medida que va tomando punto se va necesitando cada vez menos.

▪️ Se pueden intercalar con estos movimientos algunos golpes a la masa, tomándola con las dos manos y golpéandola contra la mesa. Esto ayuda a que el gluten quiebre y tome rápidamente su punto.

▪️ Formar un bollo y poner en un recipiente ligeramente enharinado. Cubrirlo con papel film o nailon, plastico y luego con un paño.

▪️ Dejarlo en un lugar tibio donde la temperatura del lugar le ayude a levar y duplicar su volumen.
Una vez levada la masa, volcar sobre la mesa ligeramente aceitada o enharinada. Desgasificarla y dividirla en dos parte iguales.

▪️ Tomar una de ellas y estirarla con el palote formando un rectángulo de 40×10 aproximadamente.
Distribuir trozos de dulce de membrillo de 5×3 en el centro y a lo largo dejando espacios entre uno y otro.

▪️ Doblar dos centímetros de los extremos y luego unir la masa solo en los lugares donde están los espacios sin dulce. De esta forma la pieza queda así, los bordes cerrados, el dulce de membrillo a la vista, unida la masa donde no está el dulce y así hasta el final.

▪️ Repetir lo mismo con la otra masa.

▪️ Acomodar sobre una placa enmantecada, cubrir con un paño y poner sobre la cocina para que leve (por 10 minutos aproximadamente).

▪️ Pintar con huevo o con jalea y llevar a cocinar a un horno suave al principio y más fuerte después hasta que esté bien cocidos y dorados.

▪️ Retirar, dejar enfriar y luego cortar en trozos y espolvorear con azúcar impalpable, glas, pulverizada.

▪️ ¡A comer!