Pan de bicarbonato de sodio o pan bicarbonatado irlandés

Pan con bicarbonato
Pan bicarbonatado irlandes

Este pan de bicarbonato es un pan que se prepara rápidamente y que su consumo es común en Europa del Norte. Sobre todo en Irlanda. Es un pan típico de ellos que acostumbran a comer untado con mermelada o queso crema. Su elaboración es rápida y simple ya que no se emplea levadura como leudante sino la combinación de bicarbonato de sodio con leche agria o suero de leche (en EE UU se conoce como buttermilk) pero en aquellos países que no es común la venta de este producto se sustituyen por leche a la que se le agrega jugo de limón.
La reacción del jugo de limón en la leche la transforma en una leche con cierta acidez que al unirse al bicarbonato de sodio libera dióxido de carbono que actúa como conservante y acumulador de gas. Esto utilizado como ingrediente del pan, lo hace levar naturalmente no necesitando otro leudante.

Pan de bicarbonato
Pan de bicarbonato

Cantidad: 1 pan

INGREDIENTES
1 litro de leche
Jugo de 1 limón
100 gramos de salvado de trigo
2 tazas de harina integral (240 gramos)
5 tazas de harina de trigo (600 gramos)
1 cucharada al ras de bicarbonato de sodio
2 cucharaditas de sal
2 cucharadas de aceite (optativo)


PREPARACIÓN
Buttermilk. Se utiliza buttermilk o en caso de no conseguir se prepara.

Cómo preparar buttermilk. Poner la leche en una cacerola y agregarle el jugo de limón.
Llevar al fuego y mientras se va calentando la leche se produce la separación del suero de la leche.
Una vez que la leche toma el aspecto de cortada se retira del fuego. Reservar.

Aparte, poner en un recipiente, el salvado de trigo, la harina integral, la harina de trigo, el bicarbonato y la sal.

Mezclar todo bien.
Agregar el aceite y la leche cortada necesaria. Mientras se agrega la leche se revuelve, hasta unir todos los ingredientes y formar una masa que se desprenda del recipiente.
De acuerdo a la harina que se emplea podrá llevar más o menos cantidad de leche agria.
En este caso llevó casi la totalidad del litro.

Volcar la masa sobre la mesa, terminar de unir todo y formar bien la masa.

Aceitar generosamente un molde circular de 20cm de diámetro.
Acomodar la masa en él.
Realizarle un corte en cruz profundo con un cuchillo afilado.
Cocinar en un horno precalentado a 180º durante 30 o 35 minutos o hasta que esté cocido y dorado.