Pan integral con harina y semillas de lino


Cantidad: 6 panes moldeados o 3 docenas de panes chicos

INGREDIENTES
Levadura
85 gramos de levadura prensada fresca o 3 cucharadas de levadura seca
1 cucharada de azúcar
1/2 taza de agua tibia

Semillas de lino
3/4 taza de semillas de lino
1 cucharadita de aceite


Masa
1kg de harina
200 gramos de harina integral fina
1 taza de harina de lino
2 cucharadas de azúcar negra
1/2 cucharada de sal gruesa
1/2 taza de agua tibia
1/2 taza de aceite
1 y 1/2 taza de agua tibia

PREPARACION
Tostado de las semillas. Poner las semillas en una cacerola chica junto con la cucharadita de aceite. Llevar al fuego e ir mezclando continuamente para evitar que se quemen y cuando comienzan a saltar las semillas se retiran. Reservarlas.

Espumado. Poner la levadura en un bol chico junto con el azúcar. Agregar el agua revolviendo hasta formar una crema. Tapar y reservar.

Masa. Poner en un recipiente grande las harinas, el azúcar negra y las semillas tostadas. Mezclar bien.
Disolver la sal gruesa en la media taza de agua tibia, agregarle el aceite, mezclar rápidamente y volcar sobre las harinas.

Incorporar de a poco la mitad del agua tibia mientras se va revolviendo hasta que se integre.
Agregar la levadura y el agua restante y formar una masa.

Amasado. Comenzar a amasarla con las manos trabajándola con movimientos constantes. Estirando y plegando en forma continúa hasta que la masa como resultado del amasado no quede más pegajosa y se torne lisa y elástica.

Formar un bollo y colocar dentro de un bol ligeramente enharinado o enmantecado o aceitado.
Taparlo con papel film ( nailon, plástico ) y luego con un paño.
Dejarlo levar en un lugar tibio hasta que duplique su tamaño. En este caso el levado va a demorar un poco más por los aportes de harina integral, harina y semillas de lino que le dan más pesadez a la masa. Puede demorar una hora aproximadamente dependiendo estos tiempo de la temperatura donde se coloca la masa para que leve.

Una vez levada, volcar sobre la mesa ligeramente enharinada. Amasarla un poco para desgasificar y que vuelva a su volumen normal.

Con esta masa se pueden hacer panes moldeados en molde previamente aceitado de budin inglés ( u otra forma de molde ) o bien panes chicos que se acomodan en placas limpias y en forma encadenada.
Una vez armados los panes se pintan con huevo y se le esparcen semillas de lino en la superficie.
Dejarlos levar 10 minutos en un lugar cálido y cubiertos con un paño.

Se cocinan en un horno moderado si los panes son de molde y en un horno fuerte si las piezas son chicas.
Ubicar las piezas chicas de modo que reciban más calor de arriba que de abajo.
Ir rotando los panes para que se doren parejos.