La combinación de tres harinas más el agregado de hierbas y semillas le dan a este pan en particular un sabor inigualable.
Cantidad: 24 pancitos
INGREDIENTES
Espumado
45gramos de levadura o 1 y 1/2cda de levadura seca
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de harina
½ taza de agua tibia (125cc.)
Masa
4 tazas de harina (480 gramos)
2 tazas de harina integral de grano medio (240 gramos) (se llama así a la harina integral que está entre la gruesa y la superfina)
2 tazas de salvado de trigo (90 gramos)
1 cucharada de sal
50gramos de grasa de cerdo (manteca de cerdo)
100gramos de semillas de girasol
2 cucharadas de miel
1 taza de yogur natural (puede sustituirse por leche o agua) (250cc.)
¼ taza de aceite
Para saborizar
20 hojas de albahaca
25 hojas de salvia
1 taza de yogur natural (250cc.) (puede sustituirse por leche o agua)
Huevo batido para pincelar
20 gramos de semillas para poner en los panes
PREPARACION
Espumado. Poner en una taza grande la levadura, el azúcar, la harina y el agua tibia. Revolver hasta disolver todo, taparlo y dejarlos durante 10 minutos en un lugar templado hasta que forme espuma y leve.
Para saborizar. Licuar las hojas de albahaca y salvia con el yogur y reservar.
Semillas de girasol. Poner en una sartén las semillas junto con una pizca de sal y apenas un hilito de aceite. Llevar al fuego e ir moviendo la sartén continuamente durante unos segundos hasta tostarlas rápidamente ya que se queman con facilidad.
Masa. En un recipiente grande mezclar las harinas con la sal y las semillas.
Incorporar la grasa o manteca de cerdo con las manos.
Aparte, poner las hierbas licuadas, la miel, el aceite y el yogur restante.
Incorporarlo a los ingredientes secos revolviendo.
Agregar la levadura y continuar mezclando.
Volcar sobre la mesa bastante enharinada y terminar de armar la masa con ayuda de harina.
Amasado. Formar un bollo y amasarlo hasta que la masa quede más maleable y menos pegajosa. La incorporación de harinas diferentes no nos permite lograr la misma textura que con la harina común solamente.
Una vez pronto formar un bollo, colocarlo en un recipiente cómodo, cubrirlo con papel film y un paño y dejarlo que leve tranquilo el tiempo que sea necesario hasta que duplique su tamaño.
Esta masa va a demorar en levar algo más que las comunes al tener mezclas de harinas con escaso gluten.
Armado de los panes. Una vez levada la masa se vuelca sobre la mesada ligeramente aceitada. Se trabaja un poco para desgasificar y se divide en 24 partes para hacer los panes.
Se toma cada parte de masa y se forman los panes.
Se acomodan en placas limpias, se pintan con huevo batido y se cubre con semillas de girasol.
Se deja levar 20 minutos y luego se cocinan en un horno caliente precalentado a 200º durante 15 minutos aproximadamente o hasta que estén cocidos y dorados.
Si desean pueden conservarlos congelados durante 3 meses.
Guardarlos en bolsas especiales para freezer una vez sacados del horno. Cerrar las bolsas, dejarlos entibiar y luego congelarlos.