Trenza rellena de jamón y queso


Es un pan que se trenza diferente a los demás, queda muy bonito, es económico y una solución cuando queremos homenajear a un invitado.

Cantidad: 4

INGREDIENTES
Espumado
75gramos de levadura fresca o 2 y ½ cucharada de levadura seca
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de harina
½ taza de agua tibia


Masa
1kg de harina
1 cucharada de sal fina
1 cucharada de azúcar
4 cucharadas de queso rallado
100gramos de manteca blanda (mantequilla) o manteca de cerdo o margarina
Agua cantidad necesaria

Relleno
200gramos de jamón cocido (o lomito ahumado o salame etc.)
200gramos de queso cortado en lámina (de máquina) o cualquier queso fresco bien gustoso y rallado

PREPARACION
Relleno. Se corta el jamón y el queso en fina juliana y se reserva.

Espumado. Poner la levadura en una taza grande y agregarle el azúcar y la harina. Luego el agua tibia mientras se va revolviendo hasta formar una crema espesa.
Tapar el recipiente y dejarlo en reposo en un lugar cálido, durante 10 minutos o hasta que haya levado y formado espuma.

Masa. Poner en un recipiente grande la harina, la sal, el azúcar y el queso rallado.
Agregarle la mantequilla y unirla a la harina con las manos o pisándola con un tenedor.
Luego incorporar la levadura ya espumada e ir revolviendo hasta incorporarla.
Ir agregándole de a poco el agua templada mientras se va revolviendo hasta formar una masa blanda y pegajosa.

Se vuelca sobre la mesada previamente enharinada y se va trabajando con las manos amasándola. Nos ayudamos con un poco de harina mientras amasamos hasta que tome buena consistencia y deje de pegarse.

La masa al trabajarla, rápidamente se va transformando quedando lisa, elástica y maleable.

Formar un bollo y colocarlo en un recipiente donde la masa esté cómoda y pueda descansar y levar.
Para agilizar su levado se puede poner en un microondas durante 30 segundos y luego dejarla allí hasta que termine su proceso de levado y duplique su tamaño. El tiempo de dura este proceso puede ser 30 o 40 minutos dependiendo de la temperatura ambiente del lugar donde se encuentra.
Si no se pone en el microondas se tapa el recipiente con papel film o nailon y luego con un paño y se deja en un lugar cálido hasta que leve.

Una vez levada la masa se vuelca sobre la mesada ligeramente aceitada o enharinada y se mueve un poco para desgasificarla y que vuelva a tomar un volumen inicial.

Armado de la trenza. Se divide la masa en cuatro partes iguales.
Se toma una de las partes y se estira con el palote, en forma rectangular hasta que quede de 3 o 4mm de espesor.
Se pincela la masa con mantequilla derretida.
Se coloca la tercera parte del relleno solo en la parte central del rectángulo y a lo largo.

La parte que no tiene relleno se va cortando tiras en forma sesgada desde donde termina el relleno hacia los bordes. Las tiras tienen aprox. 2cm de ancho
Se utiliza un cuchillo afilado o un cortante de rueditas.
Se toma una tira y se va cruzando sobre la masa y el relleno en forma alternada. Una y otra entrecruzándola hasta terminar.

Queda así formada la pieza con las tiras entrecruzadas en el centro dejándose ver parte del relleno.
Se pincela con huevo batido y se espolvorea con azúcar (esto último es optativo).

Se deja en reposo aprox. 15 minutos para que termine de levar nuevamente y luego se lleva a un horno fuerte de 195º durante 10 minutos.
Se baja la temperatura a 175º y se termina de cocinar otros 10 minutos o hasta que se note su masa cocida y dorada.

Congelar. Se puede congelar guardando la trenza en una bolsa de freezer apenas se saca del horno. Se cierra y se espera hasta que esté tibia.
Luego se congela durante 3 meses.